豬肉鬆麵包@湯種

近日學人整麵包, 整咗個湯種豬肉鬆麵包, 好有成功感呀!

材料:

高筋粉 250克

低筋粉 100克

糖 55 克

鹽 6 克

奶粉 7克

牛奶 125毫升

全蛋液 56 克

湯種 95 克

快速酵母（Instant Yeast） 6克

牛油（奶油，置室溫放軟）30克
麵包面材料: ( 蛋黃醬 酌量 , 豬肉鬆 適量 )

做法:

1. 高筋粉和低筋粉拌勻過篩。備用。

2. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機：牛奶，蛋，湯種，糖，鹽，奶粉，麵粉，最後放酵母（我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去）。選擇麵包機的 搞拌功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已軟化的牛油，繼續搞拌。

3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成10等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。由上捲下，緊壓收口向下，排放在焗盤上，用保鮮膜蓋好，進行第二次發酵。麵團發大至兩倍大小。表面塗上蛋液，入已預熱至 180C 焗爐中，焗約 15分鐘。取出放在鐵架上放涼。 表面塗上酌量的蛋黃醬，黏上適量的豬肉鬆即成。